Reportaje en el Diario EL COMERCIO DIGITAL de Gijón


Un pan redondo
Debemos reivindicar la hogaza o panchón secular de Asturias por idoneidad y sabor; ojalá recupere presencia en hogares y restaurantes

 

En Folgoso, cerca de San Antolín de Ibias, fundaron los hermanos Manuel y Baldomero Méndez Rieras la panificadora ‘Pan de Ibias’.


«La familia poseía dos molinos maquileros, uno con muelas francesas y otro con muelas romanas que mi padre y yo picábamos y rectificábamos para retirarles el desgaste de la fricción. Pero la afición la heredamos de mi madre, que cocía periódicamente hogazas en el horno de leña casero para los siete hermanos que somos.

El concejo dispuso de un excelente trigo blanco llamado serodo y, por supuesto, de centeno que usábamos de cereal complementario. Abrimos la panadería en 1985 sin sospechar que disfrutaríamos de tanta demanda. Los muchos naturales de Ibias que emigraron del concejo, especialmente a Gijón, fueron nuestra mejor publicidad y hace diez años, ayudados por mi hermano Jose María y mi sobrino Alfonso, abrimos otro obrador en la villa gijonesa», –nos explica Manuel.

Pan de Ibias ofrece hogazas de trigo, hogazas de centeno al treinta y cinco por ciento y una rosca dulce típica de las fiestas locales con manteca, huevos, azúcar y leche.Pan de Ibias. Los hermanos Manuel y Baldomero Méndez Rigueras crecieron ayudando a su padre con los molinos familiares -el de Casa Cancela y el de Casa Brazois- y ayudando a su madre en el amasado y cocción de grandes hogazas para la numerosa familia. Con estos antecedentes, que abrieran una panadería en San Antolín y, visto el éxito, otro obrador en Gijón resulta natural.
 

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http://pandeibiassl.blogspot.com.es/

 



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